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2012/2/8 18:41
鸡蛋布丁其实和蒸蛋羹差不多。不过鸡蛋布丁中是加奶加糖，中式蒸鸡蛋羹是加盐加蘑菇加虾仁等，但就这两者的主材和烹饪手法以及最后的成菜效果来说，没有直系血亲也有n代以内旁系血亲的亲戚关系。
蛋羹的这位法国亲戚在国外是家喻户晓、广受欢迎，这款简单易做的点心能有经久不衰的魔力，我觉得“焦糖”是关键。如果只是鸡蛋奶羹，不免让人觉得有些甜腻，但是焦糖汁恰到好处的苦涩，中和了鸡蛋奶羹的甜和腻，把蛋羹的香滑衬托到极致。
丰富的口感让食物变得好吃，不像口感单一的食物，比如棉花糖，简单直接的甜如直扑入怀的美人，让人一点回旋的余地都没有，活生生地起了反感。
迷人的食物总是具有层次分明的口感，这种口感来自食材和调料的巧妙搭配。焦糖就是这么神奇的调料，经过熬制的砂糖，不再直白露骨的甜，焦糊的苦味让甜味变得丰富醇厚，富于变化。焦糖不光有提味的作用，还有上色的功能，就是咱们常说的“糖色”。
有种所谓的“焦糖美人”，就是指那种皮肤黝黑的美女，其实称其为“焦糖”，不光是色泽上的，还暗指其如焦糖般迷人的个性。中国人以白为美，不太喜欢“焦糖美人”，但对美人的定义是一样的，同样要求对立统一。
“天使的容貌，魔鬼的身材”是一个极品美人儿的标准，这种亦正亦邪的复杂品质让男人着迷，因为正是吃不准、摸不透，说不清、道不明，让人欲罢不能。
但美人不是用来看的，落实到行动上的技术指标就是：上得厅堂、入得洞房（最好再能下得厨房），这种极端的综合体让每个男人向往。
纯粹的天使虽然美好，但未免寡味，纯粹的魔鬼是毒药，一旦沾上，后果很严重。但如果一个女人生就一副“魔鬼的容貌，天使的身材”，那，真是人生之大不幸焉。
焦糖鸡蛋布丁：
材料：
牛奶400克、香草精1/2匙（没有的话问题不大，就是香味上差点）、砂糖80克、鸡蛋4个
焦糖材料：砂糖100克、水40克
做法：
先说焦糖做法：
1、在锅里只倒入砂糖加热，变色以后用木制平板勺翻起搅拌，全部变色后停止翻炒（图2、3）
2、继续加热，当焦糖胀起来，气泡变小，关火
3、立即加入温水，使用木勺，沿锅边缘注入水，直接倒入会溅起来啊！（图4）
4、再开火加热，融化后再煮，直到将焦糖滴入到水里，焦糖不会和水混合就算好了（可以拿杯水试验）（图5）
鸡蛋布丁做法：
1、在模碗里薄薄涂上一层黄油，若用勺子舀着吃，不涂也可以（图1）将适量焦糖放入碗底（图10）
2、牛奶中放入香草精和1/3砂糖加热，锅边缘起泡时（不要烧开）由火上取下（图6）
3、鸡蛋打散，与剩余砂糖一起打出泡沫（图7）此时预热烤箱
4、将牛奶倒入打好的鸡蛋中，注意搅拌不要起泡沫（图8）
